以彎腰的姿勢、孩子的高度，認識我們活著的土地──專訪台灣兒童食育協會 李玫翎

這是他們的日常餐桌情景——她一如往常地出門採買，到家後分類食材，將葉菜扔給雙胞胎孩子玩。當多數家庭的小孩在扮家家酒時，他們在玩高麗菜——高麗菜一層一層，小小的四手聯剝，指紋觸及葉菜紋路，指尖殘留汁液，嗅著空氣中的植物氣息，雙胞胎喜獲玩具一顆。剝菜，再來，一起洗菜；再經過她的烹調，孩子當助手，葉菜變身上桌。但孩子依然認得親手處理過的菜，吃得更香。

這是李玫翎的家庭餐桌。在日本生活過一段日子的她，回到台灣生育後嘗試「廚房育兒」。她說：「日本從 2005 年開始將『飲食教育』（簡稱食育）納入法規，直到 2010 年代，更推動在家常料理中實踐食育。」如何實踐？就是讓兒童走進廚房，從小就能學習料理食材。

李玫翎小時候是個會在廚房穿梭著幫忙的孩子，那時，廚房就是她的遊樂場，因此她也放心地讓孩子參與料理的過程。廚房與餐桌豐富的五感體驗就是生活習作，食材、作物就是天然的成長玩伴，不必依靠人造的絨毛玩具、積木、觸控螢幕，孩子的遊戲卻從來沒有少過。

那時，食育在台灣還是個少見的議題，也沒人能夠想像到，如今大家都喚她玫子老師，她繼續教孩子，還栽培出專業的「食育講師」。

吃什麼，環境就會長什麼

李玫翎的家庭遊樂場逐漸形成共學的親子料理教室，她創辦「小廚師樂作坊」，帶著孩子與家長用有趣的方式料理，並且認識這片土地上生產的食物。在台中的一間廚房裡，李玫翎帶著幾對親子一起做家常菜，從孩子參與洗洗切切開始，大人們一邊介紹食材，說明產地、食物里程、產銷履歷等概念，更搭配趣味的兒歌、繪本，對孩子訴說更多食物的文化與知識。直到 2020 年，集合志同道合的夥伴，李玫翎擔任「台灣兒童食育協會」的創會理事長。

隨著教學經驗的累積，李玫翎發現，即使孩子熟識食材，但對洗前帶土的馬鈴薯、蘿蔔，還是嚷嚷著問「怎麼這麼髒」。對食物的認識是經過通路包裝的失根形象，缺乏走入產地這段路。

因此在兒童食育協會，經常舉辦活動「好農下田趣」，從採收、料理到食用，搭配教材與遊戲，讓孩子從產地到餐桌，走一段完整的趣味大地遊戲。李玫翎遞來一張孩子趴在農地泥巴堆燦笑的照片，用純真的眼光認識自然，土不是髒的，而是可親近的。

親近產地後，自然能延伸出更多食育的面相。「跟小朋友溝通的時候，我們會說，土地上的食物我們要關心，像胡蘿蔔從土地裡面長出來，那它旁邊的蚯蚓、小鴨、小青蛙、小鳥是不是也要關心。這其實就是環境教育的議題。」

飲食教育不只是識得食材、懂得料理，還有在每日的一口口品嚐背後，有哪些隱形的滋味——這份飲食有哪些營養？有什麼樣的背景文化？它的食材來自怎樣的環境？這個環境中的生態如何？怎麼判斷食用的安全？

「飲食教育是在教你怎麼樣活得更健康，讓健康不侷限在個人，更要推到你的家庭、社區跟環境。以往多數人的生活方式都是思考人類想要什麼，或是以人類健康為主，但現在的『健康概念』還包含環境的健康。」

前些天，兒童食育協會的「下田趣」進到垂直農法的溫室，在耕地逐漸減少的世界，垂直農法正實驗在水泥地上用無土、減碳、少水的方式栽培出果菜。兒童食育協會打開未來的想像：在農地愈趨消逝的當代，在科幻預言著人類即將無肉無菜可食的未來，若是有一天我們失去土壤，如何以新的農法，在有限的資源下，用永續與友善的方式陪伴孩子長大？

珍惜農人與物產，也去探索未來的各種可能性。兒童食育協會的行動，其實就是一顆顆做父母的心，想得遠一點，想留下一個孩子也願意活著的地球。

與生命等長的飲食教育

兒童食育協會成立四年多來，已經辦了四、五百場活動，除了下田趣，還有兒童料理課、辦桌、社區輔導、食物講座、居家料理箱、桌遊⋯⋯，一群家長與小農，從為了自己的孩子投入，擴大成為了台灣的孩子與環境而做。至今，兒童食育協會成已有七十多個會員。且兒童食育協會還有很多像玫子老師這樣的食育講師，30多位遍佈全台，在台灣各個角落努力，希望讓更多人認識食育。

無論是參與活動、共同企劃、或是成為食育課程的講師，這群人是兒童食育協會深入台灣，在地圖上畫不出路徑的農漁林地上發掘的實作者。他們親自請益學習台灣物產的特性知識、生長環境，讓這些沒被收進課本的重要文化，形成協會獨有傳承的食育光譜。兒童食育協會攜手農人、講師、家長，與最重要的對象——孩子，建立一個全新的合作關係，以知識串連行動，以行動回饋大地，用飲食選擇來決定未來。

台灣在 2022 年通過《食農教育法》，確立了飲食教育是全民目標，也出現更多的飲食教育者、教具。不過，李玫翎觀察校園的常見情況是：有熱誠的老師努力爭取在學校弄一塊田地，然後花很多心力跟學生一起種植。這行動確實是食育的一環，卻也是「還不夠」的食育。

她隨手打開一箱兒童食育協會開發的教材，「菇菇遊戲寶盒」有太空包讓孩子親手種植、有手冊故事引導孩子了解菇類的成長環境、營養價值，當然還有菇菇桌遊解任務，最後少不了食譜動手料理。一連串的設計體驗，連「這個香菇根畫得太可愛會不會失真？」都經過來回地細緻討論。於是，這個寶盒讓原本對香菇挑食的孩子，把菇菇茶碗蒸吃光光。將困難的事變有趣，孩子在玩寶盒裡的菇菇撲克牌時，也種植起自己與食物的關係根基。

食育看似日常，其實橫跨許多專業領域──兒童教案設計、農漁業實作知識、環境生態、食品安全、料理技藝⋯⋯。幸好兒童食育協會早在多年前起步，持續開課栽培食育講師，也製作教材，傳遞他們的食育經驗值與理念。這些講師來自島嶼的四面八方，與兒童食育協會一同梳理、轉譯自己的食物知識，使人們尋回幾乎要失傳的根，理解台灣食物譜系的厚度是風土、是文化、是歷史。

一顆顆種子在各地發芽，期待能將兒童食育協會的精神標語「好好吃飯」，落腳到更多的課堂、社區、農漁林地。

人類花一輩子的時間在飲食，如果這輩子只需要做好一件事情，可能是必須捨不得打發自己一頓餐食，學好在一輩子的飲食中關照自己的健康，也關心食材、文化、環境生態的健全。

以孩子的高度看世界

在小廚師樂作坊的廚房內，有升降桌、一面牆掛放迷你廚具，還有兒童等身的矮洗手槽，一切為兒童量身打造，若非站在他們的高度看世界，難以做到這樣的兒童友善廚房。李玫翎分享，自從協會帶孩子踏入養殖池活動後，合作的漁戶甚至特別為孩子添購了漁塭用青蛙童裝（涉水褲）。

沒有不適合兒童學習食育的地方，只有還沒做好準備的大人。

在充滿食安危機的當代，除了成人防範，不可忽視地是教育孩子認識與辨別食物，在這樣的旅程中，大人們也重新認識食物的身世。在下田時，在廚房裡，和孩子一起理解食育的過程，讓硬邦邦的成人筋骨放低身子，也向大地彎腰，去明白在每日三餐裡，一起好好做飯、吃飯，是養育自己的孩子，也是養育永續的土與水、我們活著的家園。

在充滿食物選擇的現代，所謂的「富裕的餐桌」，是吃得均衡與健康，是透過吃，選擇與地球相處的方式。食物教育，實為理解了解食物、環境與農業安全議題、永續發展的循環。